每天下班脑子里就三个字：吃什么。点外卖吧，贵还不一定干净；下馆子吧，钱包不允许；自己做吧，又怕翻车。今天教你62块钱整一桌四菜一汤，焗鱼头、炒鸭胗、土豆丝、炒青菜外加一锅奶白鱼头汤，荤素搭配有汤有菜，从菜市场到上桌全程拆解，跟着做就完事。
✅ 你发现没？做饭不是负担，是挑战，成功了那成就感比打游戏还爽。
菜市场扫货：62块钱配齐一桌菜
土豆2块5一斤选个中等的花4块，太大吃不完纯属浪费。
红椒必备，每次做菜都少不了它，调色提味一把好手。
大葱2块5一根选粗壮的，提香效果拉满。
生姜买老的8块一斤，老姜香味浓去腥效果好，买一个够用。
蒜头1块一颗，再来一把3块的地瓜叶，蔬菜这块一共16块。
肉和鱼是大头。
鸭胗20块一斤让老板挑6两，花了12块够炒一大盘。
鱼头40块，让老板帮忙砍小块，我还特意让他再砍小点，炖的时候更入味，老板刀工利落处理得很到位。
展开剩余80%再来块豆腐煮汤用，全部加起来62块。
照着这个清单买，不走弯路不花冤枉钱。
食材处理：细节到位后面才顺
鱼头虽然老板砍好了，回家还得仔细检查。
鱼鳃没清干净的彻底刮掉，鱼腹里那层黑膜必须去掉不然腥得很，贴骨血也要清理，最后清水反复冲几遍确保没有残留鱼鳞。
鸭胗对半切但别切断，刀尖抬一点换个角度再来一刀还是不切断，这样切出来炒的时候更容易入味还能保持脆嫩，这6两鸭胗在酒店能做两份呢。
地瓜叶用手摘去掉老梗，反复冲洗三四遍把泥沙洗干净。
大葱叶子别扔，切成长条备用，做菜讲究物尽其用。
土豆削皮切细丝，切完用清水泡着洗掉淀粉，炒的时候才不会黏成一坨。
红椒切小块生姜切片蒜头拍碎，全部备好。
切菜的时候菜板底下垫块湿抹布，切起来不会滑更安全。
焗鱼头：不用一滴水，香到邻居敲门问
鱼头分两份放碗里调味，加适量盐、蚝油、少许老抽上色、白胡椒粉，再来三小勺土豆淀粉用手抓匀，腌10分钟入味。
锅底垫上生姜片和葱叶，葱叶能析出水分防止粘锅，倒点芝麻香油，腌好的鱼头均匀摆进去。
盖盖中小火焗15分钟，让鱼头充分吸收调料香味。
开盖那一刻热气腾腾香气扑鼻，这道菜端上桌绝对是C位。
辣炒鸭胗：脆嫩爽口，米饭杀手
等鱼头焗的时候刚好炒鸭胗，时间安排得明明白白。
锅里加油放两勺豆瓣酱，中小火炒出红油，葱姜蒜下锅把香味炒透。
处理好的鸭胗下锅，红椒块也倒进去，开大火快速翻炒，炒到鸭胗熟透红椒变软香味完全出来就能装盘。
这道菜脆嫩下饭香辣过瘾，配米饭能干两碗。
清炒土豆丝：爽脆入味，学不会我上门教
锅里烧水加适量盐提前入味，再加少许油让土豆丝色泽更亮。
水开后土豆丝下锅焯水，记住水开了再放别冷水下锅，泡太久容易断。
再次煮开捞出沥干。
锅里油热放葱蒜红椒块，中火炒出香味，土豆丝倒进去。
加少许蚝油、蒸鱼豉油、少许盐和陈醋，大火快炒均匀入味就能出锅。
两个土豆炒一大盘美味又实在，用我这个方法做如果不好吃，我带着土豆去你家亲自教。
清炒地瓜叶：翠绿不出水，大火是关键
地瓜叶洗净后表面撒点盐和少许味精提前入味。
炒青菜油别舍不得放，油少了炒不均匀叶子容易发黄。
锅里倒油蒜头下锅炒出蒜香，地瓜叶倒进去大火快炒，青菜本身有水分不用炒太久，炒到菜梗完全变翠绿就能出锅。
不是厨师炒青菜也能不出水，秘诀就是大火快炒，很多厨师炒完会过滤多余水分，家常做照着来口感更清爽。
鱼头豆腐汤：比牛奶还白，鲜到眉毛掉
锅里油烧热剩下的鱼头块下锅，大火煎到两面金黄，用大火把鱼油煎出来既能去腥又能增香，待会汤汁也会更白。
葱姜下锅继续煎出香味，倒入足量开水，记住加开水汤汁更容易变白，豆腐块放进去。
调味加两小勺盐、一小勺味精、少许蒸鱼豉油、适量胡椒粉，保持大火烧6分钟，煮到汤汁比牛奶还白。
撒点葱花点缀，一勺下去鲜香暖胃，这汤喝完整个人都舒坦了。
收工：62块钱的幸福感
焗鱼头香气浓郁肉质鲜嫩，辣炒鸭胗脆嫩下饭，土豆丝爽脆可口，地瓜叶翠绿清爽，鱼头豆腐汤奶白鲜香。
这一桌在外面吃起码两百往上，我62块搞定还吃得放心。
做菜真没那么难，别当负担当挑战，挑战成功了超有成就感。
我更新美食到现在每道菜都讲得明明白白，不知道吃啥做啥就来翻我的菜单。
还想吃什么评论区说，你点我就做。
觉得有用点赞收藏关注，下次做饭直接翻出来用。
常见误区
⚠️ 鸭胗切太碎影响口感，保持原形更佳。
⚠️ 土豆丝焯水时间太长会断，水开即放。
⚠️ 炒青菜时火候不够容易出水，大火快炒更清爽。
⚠️ 汤水要加开水才能更白，冷水影响效果。
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