
每天下班脑子里就三个字:吃什么。点外卖吧,贵还不一定干净;下馆子吧,钱包不允许;自己做吧,又怕翻车。今天教你62块钱整一桌四菜一汤,焗鱼头、炒鸭胗、土豆丝、炒青菜外加一锅奶白鱼头汤,荤素搭配有汤有菜,从菜市场到上桌全程拆解,跟着做就完事。
✅ 你发现没?做饭不是负担,是挑战,成功了那成就感比打游戏还爽。
菜市场扫货:62块钱配齐一桌菜
土豆2块5一斤选个中等的花4块,太大吃不完纯属浪费。
红椒必备,每次做菜都少不了它,调色提味一把好手。
大葱2块5一根选粗壮的,提香效果拉满。
生姜买老的8块一斤,老姜香味浓去腥效果好,买一个够用。
蒜头1块一颗,再来一把3块的地瓜叶,蔬菜这块一共16块。
肉和鱼是大头。
鸭胗20块一斤让老板挑6两,花了12块够炒一大盘。
鱼头40块,让老板帮忙砍小块,我还特意让他再砍小点,炖的时候更入味,老板刀工利落处理得很到位。
展开剩余80%再来块豆腐煮汤用,全部加起来62块。
照着这个清单买,不走弯路不花冤枉钱。
食材处理:细节到位后面才顺
鱼头虽然老板砍好了,回家还得仔细检查。
鱼鳃没清干净的彻底刮掉,鱼腹里那层黑膜必须去掉不然腥得很,贴骨血也要清理,最后清水反复冲几遍确保没有残留鱼鳞。
鸭胗对半切但别切断,刀尖抬一点换个角度再来一刀还是不切断,这样切出来炒的时候更容易入味还能保持脆嫩,这6两鸭胗在酒店能做两份呢。
地瓜叶用手摘去掉老梗,反复冲洗三四遍把泥沙洗干净。
大葱叶子别扔,切成长条备用,做菜讲究物尽其用。
土豆削皮切细丝,切完用清水泡着洗掉淀粉,炒的时候才不会黏成一坨。
红椒切小块生姜切片蒜头拍碎,全部备好。
切菜的时候菜板底下垫块湿抹布,切起来不会滑更安全。
焗鱼头:不用一滴水,香到邻居敲门问
鱼头分两份放碗里调味,加适量盐、蚝油、少许老抽上色、白胡椒粉,再来三小勺土豆淀粉用手抓匀,腌10分钟入味。
锅底垫上生姜片和葱叶,葱叶能析出水分防止粘锅,倒点芝麻香油,腌好的鱼头均匀摆进去。
盖盖中小火焗15分钟,让鱼头充分吸收调料香味。
开盖那一刻热气腾腾香气扑鼻,这道菜端上桌绝对是C位。
辣炒鸭胗:脆嫩爽口,米饭杀手
等鱼头焗的时候刚好炒鸭胗,时间安排得明明白白。
锅里加油放两勺豆瓣酱,中小火炒出红油,葱姜蒜下锅把香味炒透。
处理好的鸭胗下锅,红椒块也倒进去,开大火快速翻炒,炒到鸭胗熟透红椒变软香味完全出来就能装盘。
这道菜脆嫩下饭香辣过瘾,配米饭能干两碗。
清炒土豆丝:爽脆入味,学不会我上门教
锅里烧水加适量盐提前入味,再加少许油让土豆丝色泽更亮。
水开后土豆丝下锅焯水,记住水开了再放别冷水下锅,泡太久容易断。
再次煮开捞出沥干。
锅里油热放葱蒜红椒块,中火炒出香味,土豆丝倒进去。
加少许蚝油、蒸鱼豉油、少许盐和陈醋,大火快炒均匀入味就能出锅。
两个土豆炒一大盘美味又实在,用我这个方法做如果不好吃,我带着土豆去你家亲自教。
清炒地瓜叶:翠绿不出水,大火是关键
地瓜叶洗净后表面撒点盐和少许味精提前入味。
炒青菜油别舍不得放,油少了炒不均匀叶子容易发黄。
锅里倒油蒜头下锅炒出蒜香,地瓜叶倒进去大火快炒,青菜本身有水分不用炒太久,炒到菜梗完全变翠绿就能出锅。
不是厨师炒青菜也能不出水,秘诀就是大火快炒,很多厨师炒完会过滤多余水分,家常做照着来口感更清爽。
鱼头豆腐汤:比牛奶还白,鲜到眉毛掉
锅里油烧热剩下的鱼头块下锅,大火煎到两面金黄,用大火把鱼油煎出来既能去腥又能增香,待会汤汁也会更白。
葱姜下锅继续煎出香味,倒入足量开水,记住加开水汤汁更容易变白,豆腐块放进去。
调味加两小勺盐、一小勺味精、少许蒸鱼豉油、适量胡椒粉,保持大火烧6分钟,煮到汤汁比牛奶还白。
撒点葱花点缀,一勺下去鲜香暖胃,这汤喝完整个人都舒坦了。
收工:62块钱的幸福感
焗鱼头香气浓郁肉质鲜嫩,辣炒鸭胗脆嫩下饭,土豆丝爽脆可口,地瓜叶翠绿清爽,鱼头豆腐汤奶白鲜香。
这一桌在外面吃起码两百往上,我62块搞定还吃得放心。
做菜真没那么难,别当负担当挑战,挑战成功了超有成就感。
我更新美食到现在每道菜都讲得明明白白,不知道吃啥做啥就来翻我的菜单。
还想吃什么评论区说,你点我就做。
觉得有用点赞收藏关注,下次做饭直接翻出来用。
常见误区
⚠️ 鸭胗切太碎影响口感,保持原形更佳。
⚠️ 土豆丝焯水时间太长会断,水开即放。
⚠️ 炒青菜时火候不够容易出水,大火快炒更清爽。
⚠️ 汤水要加开水才能更白,冷水影响效果。
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